‌食材处理和准备‌：打荷需要根据宴会要求，准备灶台上的小料、围边盘饰、插花和调料等。他们还需要负责餐具的加热和消毒，以及菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。

‌菜品制作和美化‌：打荷负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制，并协助厨师制作造型。他们还负责菜品出锅后的美化工作，如码盘等配菜工作，确保菜品的视觉效果。

‌协调厨房工作‌：打荷需要灵活掌握出菜顺序，协调好厨房各岗位，保证上菜速度，满足客人需求。他们还需要与配菜和热菜厨师配合，掌握菜肴的上粉、酿、穿、挤及炸制食品的初步调味。

‌质量控制‌：打荷需要对配菜的数量和质量严格把关，拒绝使用变质或不符合要求的原料，并确保客人的特殊要求（如忌口等）能够准确传达给厨师。

‌卫生和维护‌：打荷需要清理工作区域卫生及用具卫生，保持环境、用具和个人卫生，确保厨房的整洁和安全。